今年中秋恰逢“十一”长假，颇具上海特色的鲜肉月饼销量日益走高。很多老字号近日的现烤现售月饼销量已达数万只，预计长假期间可以再翻一番。
社交平台有关鲜肉月饼的讨论热度也居高不下。不少消费者好奇，鲜肉月饼到底有什么魅力？咸口馅好吃吗？还有消费者问：能不能把鲜肉月饼作为上海伴手礼？又有网友说，鲜肉月饼就得吃热气腾腾新鲜出炉的，“没有一只鲜肉月饼能带出上海”。
申城好网民专家、王家沙本帮点心制作技艺第三代传承人、上海市非物质文化遗产代表性传承人虞仁瑛解释，网上不少关于鲜肉月饼的说法都不准确；尤其是“能不能带出上海”这个话题，主要取决于怎么带、怎么吃。
虞仁瑛与新鲜出炉的现烤月饼（作者 摄）。
首先，网上讨论的“上海鲜肉月饼”并不仅指鲜肉月饼，而是指上海市场上全手工制作，通过猪油起酥，外皮经反复折叠擀压后烤制而成的月饼。它属于苏式月饼的分支，但具有层次更加分明的酥皮结构；又强调现烤现吃，不仅能感受一层又一层的酥脆饼皮，而且温热的内馅也更加鲜美。
在王家沙等老字号，还保留着“现制现烤现售”的生产销售流程（作者摄）。
至于“鲜肉月饼”的内馅，并不局限于肉馅，而是有很多选择。比如，王家沙的招牌产品是鲜肉榨菜馅月饼。在鲜肉中拌入榨菜粒后，口感更丰富，还增添了咸鲜风味。再如，以宁式糕点为特色的老字号三阳南货店，卖的最好的是苔菜月饼。“万物皆可糟”的老字号邵万生，最有特色的是糟香鲜肉馅。“蟹大王”王宝和的明星产品，有全蟹粉馅、蟹粉明虾馅等好几种。至于凭借素食制作技艺入列国家级非物质文化遗产名录的功德林，则有口味多样的净素现烤月饼，如椒盐百果、冬云罗汉、上等五仁、桃仁麻蓉等，甜咸皆备。
左上：邵万生糟香鲜肉馅；右上：三阳南货店经典苔菜馅；左下；王宝和蟹粉鲜肉馅；右下：功德林桃仁黑麻馅与椒盐百果馅（资料照片）。
此外，还有老字号在饼皮上做文章。“糕团大王”沈大成今年以老上海弄堂生活中的“煤球”为灵感，在水油皮中加入墨鱼汁粉，同时缩小月饼规格，推出了“小煤球”月饼，也很受欢迎。
沈大成的“小煤球”月饼更改了饼皮颜色，缩小了月饼规格，两三口就能吃一个（作者 摄）。
总之，上海现烤月饼市场绝非只有“鲜肉月饼”，还有不同口味、不同规格的产品可以满足不同消费群体的需求。
“包括鲜肉月饼在内的现烤月饼，并非只能现买现吃。”虞仁瑛说，绝大多数现烤月饼在制作时都不添加防腐剂，保质期确实较短，现烤现吃也最能感受上海特色月饼的风味。但这不代表现烤月饼不能作为伴手礼。
一般来说，现烤月饼在正常环境中可以保存一天时间左右，冷藏保存大约两三天。所以，如果旅途并不遥远，消费者完全可以把上海现烤月饼作为伴手礼带回家，回家后根据情况冷藏或冷冻保存。需要食用时，可以用空气炸锅、家用烤箱或普通的平底锅复热，其中冷冻保存的现烤月饼要先解冻。她传授经验说：“使用空气炸锅的话，180℃加热五六分钟，能基本恢复口味；如果用平底锅，小火慢烘，经常翻面，等酥皮恢复酥脆，就完成了。”
即便是不来上海旅游的消费者，可以通过网购感受现烤月饼的特别风味。目前，上海多家老字号都通过线上商城销售现烤月饼生胚，通过冷链运输，能覆盖绝大多数地区。这些现烤月饼生胚的原料和制作工艺与现烤产品一致如何选择股票技巧，消费者收到产品后，使用空气炸锅或家用烤箱，按照使用说明烤制，就能收获与上海门店现烤基本一致的口感。
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